手作りソース イタリアン・フレンチ創作料理　大阪天王寺　la・ぐう

la・ぐうがお客様に提供するお料理はすべて「本格手作り」。新鮮な食材を使用し、すべてのソースは食材から作られます。さまざまなお料理に合わせて牛、羊、鶏、魚のだし汁を使い分けて使用します。

味・ソースのベースは、各素材の旨味を何時間も何日もクツクツ煮込んで、旨味を汁に煮出して凝縮してゆきます。ベースはあっさりめの味。そこへ赤ワイン、ブランデー、ポルト酒などのアルコールや酢、レモン、香料などを加えて味を整え、お客様のテーブルへ。 たっぷりと時間をかけて作られたソースには、どこまでも奥深い味わいと野菜の甘みや旨味があります。

たとえば「鶏料理」。牛のだし汁を使用します。お料理の素材となる「鶏」、ベースソースの素材となる「牛」などを混ぜ合わせる事により、臭みをとりのぞき、味わい深いコクを引き出す事ができるのです。 お料理のメインとなる食材もきちんと吟味。噛めば噛むほど「旨味」が湧き出てくるお肉、新鮮なお魚、お野菜…などなど。

料理は、食材とソースの微妙なバランスが整ってこそ「本当においしい」と感じる事ができるとla・ぐうは思っています。